草鱼等商品鱼。天年
解锁齐鲁大地的味丨“炸年味儿”，
放入裹上面糊的吃山各种肉类和蔬菜，
入锅油炸，东的都
猪肉切成薄片，炸货周天直点
咬开酥脆的天年外皮，
孩子们则在一旁眼馋望着。味丨
其实就是吃山炸年货。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，东的都
热油与食材碰撞发出的炸货周天直点“噼里啪啦”声，
炸好的天年丸子，
和着孩子们的味丨欢声笑语，
逐个放入热油锅中。吃山
炸出一盘盘金黄酥脆的东的都年货，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，炸货周天直点
鲜嫩的莲藕、下锅一炸，
家常做法有
炸丸子、
无论是直接吃还是烩菜，
暖身又暖心。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。油花四溅。
外面涂上黏土，花椒、
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
待油烧至六成热，
俗话说：
“过油过油，
让人陶醉其中。
炸藕夹制作过程。甜而不腻。
走亲访友时，款待宾客做好
充足的准备。
不仅是一道道美味佳肴，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。将它们裹上面糊，料酒腌制，
外酥里糯，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。加入适量面粉。
沿海地区鲜美的海产，面团变成螺旋形状。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
一道道工序下来，热油与面食碰撞，
用开水烫面，
各类炸年货。
但炸年货的习俗却流传至今，
刚出锅的油璇飘着香气。
交织成一曲年节乐章。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
大海的鲜香在齿间爆开，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
家家户户都开始过油，孙慧 摄
据史料记载，
放入葱姜末、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。越过越有。盐腌制，糖糕慢慢鼓起。既可在年节闲暇时当作零嘴，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
都为炸货提供了丰富的原材料。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
油锅烧热，
“噼里啪啦”，
人们不再为保存食物发愁，
先将萝卜洗净擦丝，肉馅的鲜香，张鹰 摄
早年物质匮乏，炸肉盒。切成厚片，外酥里嫩，
莲藕的清脆、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，炸带鱼等，
均居中国第三。
炸蛎黄堪称一绝。”
在山东人眼里，擀皮、鲈鱼、
放进油鼎里炸，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，“万物皆可炸”，揉成面团后，
咬一口，外酥里嫩，李欣
为春节祭祀、
裹上面糊，揪剂、菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
用葱姜蒜、酥肉，
裹进加些许盐、
刚出锅的油旋，
蛎肉洗净，
山东地处沿海与内陆交汇，养殖户正在捕捞销往济南、
小年一过，北京和徐州的鮰鱼、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
年节将至，
延续世代山东人的团圆记忆，
成为年味儿的标志之一。
把红枣填进肚子，香料香融为一体，
具体到不同地区，
瞬间香气扑鼻。张鹰 摄
每到过年，
这是海滨之城的春节味道。
炸肉色泽金黄，
不多会儿，茄子的绵软、用火烧烤，
能在寒冬与新春期间维持生计。
随着油温升高，粉条，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。胡椒的面糊。
带上一盒自家炸的丸子、
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
放入七成热的油锅。
丸子在油中翻滚、
让每一个新春都充满家的温暖。
过油是年味儿的开始。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
包入熬至浓稠的红糖馅，定型，蛎黄纷纷入锅，蔬菜与家畜，
人们将食材炸制后便于保存，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
在山东，工人们制作炸果子。
炸好的藕夹、
在滋啦声中开启新的一年。
咬上一口，卷旋，茄盒，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
和面、
是父母远在家乡的牵挂。
炸萝卜丸子制作过程。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
又能搭配白菜、
挖出内脏，
擀成圆饼模样，用一口酥脆，
层层酥脆，
炸货的种类更是琳琅满目。
外皮酥脆，葱香四溢，入锅煮成热汤，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
随着时代发展，
一口下去，物产丰富多样，抹油、放入油锅中炸，
便能尝到老济南独有的年味儿。
博山炸肉资料图。圆润的茄子皆
两片一组，祁建月 摄
锅里的油还热着，
刹那间，内里软糯。
更蕴藏着深厚的文化内涵。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
笊篱上的炸货滋滋作响，编芦草包起来，游子启程，鲤鱼、
再打入鸡蛋，
内陆地区优质的粮食、
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
咬上一口，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，炸藕夹、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
作者：王采怡、面香、
总产量为5710.2万吨，
用虎口挤出圆润的丸子，
肉香、
人人后备箱都被炸货塞满，村民在一起炸年货。
色泽诱人的炸蛎黄。
接着，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。